富硒蔬菜為什麼會這麼火?和普通蔬菜有何不同?

富硒蔬菜為什麼會這麼火?和普通蔬菜有何不同?

提要:富硒蔬菜為什麼會這麼火?和普通蔬菜有何不同?

眾所周知,人體的生長發育是離不開微量元素,目前硒已經成為除鐵、鋅及碘外缺乏最為嚴重的元素,硒在疾病防治、提高人體免疫系統和防止衰老等方面具有很重要的意義,研究表明,人體缺硒會引發癌症、營養不良、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、生殖系統疾病等40多種疾病,因而硒有「生命的保護劑」、自由基的「清道夫」、「抗癌之王」等多個稱號。我國的營養學家提出,我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。

由於人體自身是不能合成硒的,目前我國人民主要從蔬菜和穀物中補充身體所需要的硒。隨著人們生活水平的提高,一日三餐已經離不開蔬菜,日平均消費量不斷增加,蔬菜補硒儼然成為一種主要的補硒方式,而且還可同時提供人體所必需的多種微量元素和維生素。可見富硒蔬菜為人類保健開闢了一個新方向。

不過從一般的蔬菜和穀物補硒難以滿足補硒的標準和要求,發展和種植富硒蔬菜成為一個任務型的難題,目前蔬菜施硒的方式主要有兩種,一是利用富硒地區土壤種植,二是在種植過程中人工施加外源硒。在我國湖北恩施和陝西安康地區為中國的富硒地帶,這裡盛產天然的富硒蔬菜和穀物。但是與我國對富硒蔬菜的需求而言,富硒地區的面積還是遠遠不夠的,我國約有72%的地區缺硒,特別是從東北到西南的 15 個省、自治區的部分地區構成了貧硒地帶,僅靠富硒土壤地區的種植是遠不能滿足人民需求的。增加外源硒的主要方式是土 壤施硒、葉面噴硒、水培施硒和拌種等,這種方法既能減少土壤因素對施硒效率的影響又能降低硒的施用量,算是目前較為可行的方法,但在使用量上還沒有形成明確的標準,技術上不夠完善,導致很多富硒蔬菜的投入與回報達不到正比。

不過不同種類的蔬菜以及同一種類蔬菜的各器官間,對硒的吸收均存在一定的差異,總體而言,甘藍、萵苣、 菠菜等葉菜類蔬菜富硒的能力要大於黃瓜、番茄、辣椒等茄果類蔬菜。因此人體補硒應該多吃一些綠葉蔬菜。由中國農業科學院油料作物研究所育成的富硒綠菜薹「硒滋圓1號」是全球首個硒高效蔬菜雜交種,被湖北省多家媒體報道。據研究證明其硒含量、鈣含量和維生素C的含量均比市面上常見的紅菜苔和白菜苔高出一倍,在同等重量下,鮮「綠菜薹」的含鈣量跟鮮牛奶相當,維生素C含量可以與獼猴桃媲美,而且播期短,2個月即可採摘,一次種植可採摘3-4次,口感脆嫩清甜,預計近兩年就會面向市場,這無疑為發展富硒蔬菜提供了一條可行的方向。

其實除了對人體的作用外,硒對於蔬菜本身也有很重要的影響,低濃度的硒可以促進種子萌發,促進蔬菜的生長以及提高蔬菜的產量和質量,同時增加蔬菜的抗逆境能力。當然這些都是在一定的濃度範圍內,就像植物激素一樣,如果過多食用反而有害無利。富硒蔬菜的發展任重而道遠,但前途光明。